E’ un formaggio a pasta filata, un caciocavallo  prodotto con latte biologico di mucca crudo, quindi senza l’aggiunta di fermenti vivi. Questo viene lasciato stagionare al naturale per sei mesi, dopodichè l’affinatura avviene all’interno di Barricche di Rovere dove viene lasciato “invecchiare”per un anno, ricoperto di crusca. A fine stagionatura il caciocavallo barricato presenterà una pasta friabile, garantita dalla crusca che assicura la giusta umidità,e un gusto intenso dato dal vino residuo rilasciato dal legno della botte.
Questo formaggio si presta bene nella preparazione di aperitivi o antipasti ma per assaporare appieno tutta le sue fragranza e bontà è consigliato a fine pasto con una goccia di miele.