Da latte biologico di pecora. Dopo una breve asciugatura che la rende più compatta, la ricotta viene salata esternamente per poi essere stagionata per 100 giorni. Durante la stagionatura si forma esternamente la muffa naturale, da cui prende il nome, che protegge la ricotta mantenendola soffice, ricca e delicata. Per la sua delicatezza, si presta ad essere gustata da sola o con verdure fresche.