La Salsiccia di Pecora è anche detta “Salsiccia Scannese”, fatta per il 70% con carne di pecora e per il 30% con carne di maiale sale e pepe. Presenta una pasta grossa con la giusta proporzione di parte magra e parte grassa . E’ ottima sulla brace ma si presta bene anche nella preparazione di sughi.

 

E’ una salsiccia a grana grossa non troppo grassa fatta per 70% con carne di vitellone e per il 30% con carne di maiale. Viene lasciata stagionare all’interno di una cantina e a fine stagionatura viene affumicata a freddo con fumo di ginepro. E’ ottima nella preparazione di aperitivi, antipasti o semplici spuntini.

 

Questa salsiccia viene preparata con carne di maiale (30%) e carne di pecora (70%) sale e pepe e stagionata. La sua pasta a grana fina viene aromatizzata con semi di finocchio e da una affumicatura leggera a freddo al fumo di ginepro. Prima di essere servita a tavola per spuntini o antipasti consigliamo di saltarla in padella in modo da esaltarne il gusto.

 

Il Prosciutto di Pecora altro non è che un Coscio di pecora con lo stinco, salato e aromatizzato con erbe selvatiche e un po’ di peperoncino, lasciato stagionare per circa 6 mesi. A fine stagionatura si presenta come un piccolo prosciutto che ricorda molto i “Violini di capretto” Alpini. Per assaporare appieno le proprietà organolettiche consigliamo di affettarlo con un’affettatrice manuale un attimo prima della consumazione. La pasta è compatta dal colore rosso vivoe il sapore intenso che ricorda i gusti forti di montagna . Si puo’ condire con olio, limone e rucola, ma è ottimo anche se accompagnato con un formaggio fresco tipo Montegodi.

 

E’ un classico coscio di maiale lasciato stagionare, dopo la salatura, nelle nostre cantine in pietra. Da premettere pero’ che i nostri maiali sono allevati allo stato semi-brado secondo un regime biologico. Alla fine della stagionatura avremo un prodotto buono dall’aspetto non sempre perfetto ma dal sapore sublime. E’ ottimo per la preparazione di antipasti, panini, aperitivi, crostini, timballi,… ecc…