Caciocavallo Semistagionato
Formaggio a pasta filata da latte crudo biologico vaccino, ha una forma particolare simile a una pera: questo perchè durante la stagionatura le forme vengono appese a coppia legate da uno spago, a “cavallo” di un bastone nella sala di stagionatura.
Codice prodotto: 23
Peso/pezzature: 2,8 kg
Durata: lunga conservazione (In frigorifero a 4° anche sottovuoto)
Tipo di coltello: lama alta
ALLERGENI: Latte e derivati, caglio di vitello, aceto e olio
Tipo di latte: BIO di vacca
Formaggio a pasta filata da latte crudo biologico vaccino, ha una forma particolare simile a una pera: questo perchè durante la stagionatura le forme vengono appese a coppia legate da uno spago, a “cavallo” di un bastone nella sala di stagionatura. Ha un sapore delicato i cui aromi si arricchiscono con la stagionatura. Puo essere definito un formaggio “vivo” perchè durante la stagionatura una lenta fermentazione continua a modificarne il sapore, rendendolo più penetrante. Tagliato, mostra le tipiche piccole occhiature, che giungono fino a scagliarsi, dovute alla microflora. Il latte usato per questi caciocavalli proviene da una razza autoctona tradizionale: “la Pezzata Rossa Italiana”.
Formaggio sempre disponibile, può essere confezionato e conservato sottovuoto. La crosta è edibile perchè massaggiata solo con olio exstravergine di oliva e aceto. Privo di cera e paraffina e altri prodotti chimici su crosta.
SCONSIGLIATO PER DONNE IN GRAVIDANZA.
PREMI: PRIMO POSTO A FROSOLONE NEL CONCORSO DI FORMAGGIO A PASTA FILATA
| Peso | 300 g |
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La nostra azienda ha radici molto profonde e ben radicate nel territorio di Scanno (AQ), un paese gioiello situato ai confini del Parco Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise.
Quasi 50 anni fa è iniziato il nostro impegno per garantire il proseguimento di un culto millenario, che nel corso dei secoli ha garantito la sopravvivenza di questi territori abruzzesi e della sua gente: la pastorizia.
1500 pecore, 100 capre e 40 vacche.
Tutti i nostri animali vengono allevati al pascolo, liberi, a 1740 metri di altitudine nel pieno rispetto dei cicli naturali e vengono protetti dai nostri oltre 40 cani di pura razza Pastore Abruzzese.
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