Pecorino Scorza Nera

Con questo formaggio si fa un tuffo nel passato, si ripercorrono la storia e le usanze di un tempo segnati dalle maestranze casearie e dai costumi legati all’arte armentizia del territo- rio. Il nostro è un territorio che fonda le radici sulle attività legate ai pastori, alla transumanza, e questo formaggio ci lega a questo mondo ormai passato grazie ai profumi e sapori sprigionati e assaporati in questo formaggio.

E’ un pecorino erborinato con lavorazione del latte crudo, viene lasciato stagionare per 40 giorni dopodichè viene ricoperto da un impasto omogeneo di carbone vegetale e farina, dopo altri 30 giorni vengono fatti dei forellini dai quali, con il tempo si sprigionano le muffe in maniera naturale. E’ un erborinato a tutti gli effetti ma a pasta dura.

Prodotto sempre disponibile però per grandi quantitativi verificare la disponibilità in azienda. (Le forme grandi non sono sempre disponibili).
NON ADATTO A CELIACI