Pecorino Brigantaccio

E’ un pecorino classico, con lavorazione a metodo classico, che lasciamo stagionare al naturale per circa 2 anni e dopo viene affinato all’interno di botti di rovere, con crusca e siero di latte, all’interno delle quali viene lasciato fino a giusta maturazione.

All’interno delle botti le forme di formaggio è come se fossero prive d’aria, si ha quindi un effetto “sottovuoto”, grazie anche all’utilizzo della crusca che aiuta si a mantenere isolata ogni forma ma anche a garantirne la giusta umidità. Il siero, insieme alla lunga stagionatura, aiutano a fornire al formaggio un sapore deciso e ricco al tempo stesso di aromi scaturiti dai pascoli de Parco Nazionale D’Abruzzo.

In sostanza

Il Bringataccio è un pecorino a latte crudo, che stagionato in assenza di aria e asciugato all’esterno con la crusca. La sua buccia ruvida e scura è data dalla crusca, che consente una ulteriore maturazione della pasta, di colore giallo intenso.

Trucchi dei Briganti, che oggi fanno di questo formaggio uno dei più apprezzati per la ricchezza dei sapori e l’intensità dei profumi. Dato il suo forte carattere, predilige accostamenti con verdure crude anche dal sapore deciso, particolarmente con la cipolla, ed anche con la frutta di stagione, che ne rendono più digeribile e gradevole l’approccio al palato. Può essere gradito con composte delicate come quella di zucca o con la cotognata. Si accompagna a vini bianchi decisi come il Falanghina o rossi leggeri e profumati.

Prodotto sempre disponibile. Può essere confezionato e conservato sottovuoto.
NON ADATTO PER CELICI E DONNE IN STATO DI GRAVIDANZA.